编者的话：随着人们对饮食和营养的不断关注，一些与吃有关的误区和困惑也随之产生。而在营养学家眼中，每个人都有自己独到的见解。借3周年之际，我们特邀请了5大权威营养专家，就百姓的日常饮食谈点看法。

警惕三大污染 关注儿童健康

食品安全，重视预防是关键

　　刘秀梅：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师、首席专家，FAO/WHO食品微生物危害危险性评估专家组成员等

　　吃上营养、安全、充足的食物，是全球每一个人的权利。

　　——国际粮农组织(FAO)

　　近年来， “海城豆奶”、 “阜阳奶粉”等食品安全事件不断被曝光，人们对食品安全的关注度也越来越高。常常有人问起，我们还能吃什么？类似的问题也不断见诸报端。我认为，在信息高度发达的今天，问题暴露是好事，但在这个过程中，某些事实被无意间夸大，不但对消费者造成恐慌，也可能对国民经济产生一定的负面影响。

　　比如说农药残留问题，曾一度被炒得很火，不利于我国蔬菜出口。事实上，因进食残留农药污染的食品而导致中毒极为少见。这里，我想特别提醒大家，要关注政府相关部门正式发布的信息，而不要单纯被“毒xx”等标题所震慑。尽管如此，我们在最近三年的食品污染和食源性疾病监测研究中还是发现了一些问题，希望能引起百姓的关注。

　　一是微生物性污染：我国因微生物污染导致的食物中毒事件和患病人群数量最多，特别是因生食水产品或肉类食品而导致的副溶血性弧菌和沙门氏菌中毒规模最大。二是化学性污染：在我们所进行的农药残留和重金属等化学污染物监测中，铅的污染问题比较突出。我国成人、2岁儿童铅摄入量远远超过世界卫生组织规定的耐受摄入量。铅污染最高的是皮蛋，相对较高的食品有水产品（鱼类、软体类、甲壳类）、食用菌、奶类、蔬菜、果汁等。三是食品添加剂滥用：陈皮话梅类食品中甜味剂（主要是甜蜜素和糖精钠）超标较严重；酱菜类中的甜蜜素、糖精钠超标以及苯甲酸过量添加问题较普遍；果冻和碳酸饮料中存在色素过量添加问题。

　　就保障食品安全而言，我国政府正在完善法律、法规、标准和加大监管力度方面做着不懈的努力；食品行业、企业也正在强化第一责任者的意识和行动，投入更多科学管理的理念。

　　作为消费者，我们同样有责任保护自己，首先要注意婴幼儿的食品安全问题，提倡母乳喂养，并选择营养成分充足，能提供婴幼儿良好生长发育所需的、安全的配方食品。我们曾在安徽阜阳的劣质婴儿配方粉中检出阪崎肠杆菌，这种致病菌对婴幼儿的健康和安全极为不利。另外，要注意包装即食食品和散装食品（熟食）的卫生问题。购买时，一定要留意产品的生产日期，尽量购买当天生产的食品；一定不要购买非正规厂家的食品。最后，我向大家推荐世界卫生组织所倡导的“食品安全五大要点”，即保持清洁（勤洗手）、生熟分开、做熟（剩余饭菜再加热）、保持食品的安全温度（冷冻或冷藏）、使用安全的水和原料。只要坚持做到以上五点，就可有效保障食品安全。 （文章由胡楚青根据采访记录整理）