薄荷属唇形科多年生宿根性草本植物，以嫩茎叶供食用。因含有薄荷油，故有特殊的浓烈清凉香味。薄荷的营养价值极为丰富。久食薄荷，可补肾气，令人口气香洁，有发汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效，是一种很好的保健

薄荷属唇形科多年生宿根性草本植物，以嫩茎叶供食用。因含有薄荷油，故有特殊的浓烈清凉香味。薄荷的营养价值极为丰富。久食薄荷，可补肾气，令人口气香洁，有发汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效，是一种很好的保健蔬菜。以前薄荷是作为药材或食品添加剂等而栽培的。作为菜用栽培，是近几年逐渐发展起来的，其嫩茎叶凉拌食用，可清热解毒，味道清凉爽口，越来越受到人们的青睐，是一种开发前景很好的绿叶蔬菜。用薄荷做菜，可以软炸、凉拌、做汤、调味、配菜等。做汤用时必须在汤出锅时放入薄荷，虽为热汤，但有清凉感觉，味道诱人。
    1薄荷的生物习性
    薄荷根系发达，植株有地下匍匐茎。株高1米左右，一般匍匐地面而生。茎四棱，披微柔毛，地上茎赤色或青色，地下茎白色，叶椭圆形或柳叶形，绿色或赤红色，叶面有核桃纹，叶缘有锯齿，对生，叶腋可抽生侧枝。花小，淡紫色。种子甚小，黄色。
    薄荷喜温暖湿润气候，但既耐热又耐寒，不耐涝，对土壤的适应性较广，除过酸的土壤外，一般都能栽培，但以栽培在上层深厚、肥沃的壤土或砂壤土中为好。因其比较耐阴，可与其它作物间作、套作。薄荷生长旺盛，品质优良，肥料以氮肥为王，钾肥次之，磷肥又次之。
    2栽培方式与季节
    薄荷大多为露地栽培，北方地区可以采用保护地设施栽培或者露地与保护地设施栽培并举的方式。栽培季节依各地气候而定，一般在无霜冻的季节都可以栽培，北方地区露地可在4～10月份间随时栽培，保护设施条件下周年都可进行生产。
    3薄荷的栽培技术
    薄荷的繁殖可采用种子繁殖、根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。
    3.1繁殖  薄荷可利用种子繁殖，生产上一般采用根茎繁殖、插枝繁殖、分株繁殖等无性繁殖方式，其中以分株繁殖法因简单易行而广为应用，其方法是：选择没有病虫害的健壮母株，使其匍匐茎与地面紧密接触，浇水、追肥2次，每亩施尿素10～15千克。待茎节长出不定根后，将每一节剪开，每一节分株就是一株秧苗。
    3.2整地定植  定植前每亩施入腐熟的有机肥2000～2500千克作为基肥，撒匀后深翻土地，耙平整细，然后开沟作畦，畦宽连沟1.5米。定植时按行株距50厘米×35厘米进行栽植，每穴1株。
    3.3田间管理  定植后要浇足定植水，使土壤保持湿润，促进新根发生成活。缓苗后要及时中耕除草，保持土面疏松无杂草，可避免土壤板结。为了使枝叶不互相遮光，要及时引导地上茎和地下茎的生长方向，避免茎叶产生拥挤。
    注意，每次采摘后都要追肥，以促进新枝梢的发生，一般每亩追入人粪尿稀液1500千克或尿素5千克。
    薄荷的病虫害主要为锈病、蚜虫及地老虎，要注意防治。可以通过拔除病株，降低地下水位，清洁田园，来减轻锈病危害。
    4采收
    采收薄荷在条件适宜的地区，可栽植1次连续2～3年采收。一般在主茎高20厘米左右时，即可开始采摘嫩茎叶供食用。南方地区一年四季都可采摘，而以气候适宜的4～8月份产量最高，品质最佳，采收间隔一般15～20天；北方地区冬季采用保护设施栽培，也可达到周年生长采收的目的。
作者单位：河北省沧县农业局